Préparer des pancakes et des crêpes sans lactose, oui, c’est possible ! Que vous soyez intolérant au lactose ou qu’il s’agisse d’un choix, il existe de nombreux moyens de le remplacer dans vos préparations. Explications.
Le lactose : kesako ?
Sucre contenu dans du lait, avec du glucose et du galactose, le lactose est, pour être assimilé dans l’organisme grâce à une enzyme digestive dénommée lactase. On le retrouve principalement dans les laits qui sont d’origine animale, notamment le lait de vache, de chèvre et de brebis.
En cas de carence, il est possible de souffrir d’une intolérance au lactose. Ballonnements, douleurs intestinales et diarrhées sont les signes principaux qui se manifestent dans ce cas. Il est donc essentiel d’adapter son alimentation le cas échéant.
Par quoi remplacer les aliments à base de lactose ?
Que ce soit pour répondre à une intolérance ou par choix, il est parfaitement possible de remplacer les aliments à base de lactose.
Le lait végétal tout d’abord est une solution alternative, comme le lait d’amande ou le lait de soja. En l’occurrence, le lait de soja peut être utilisé pour la pâtisserie, ainsi que d’autres recettes comme les crêpes et les pancakes. L’avantage est que cette solution n’entraine aucun changement de goût pour vos préparations. Il en est de même pour le lait d’amande, mais attention toutefois à ne pas trop chauffer la poêle, ce lait végétal ayant tendance à brûler plus rapidement. Lait d’avoine, de quinoa, de coco, de noisettes… il existe de nombreux laits végétaux que vous pouvez utilisez pour remplacer le lait de vache.
Par ailleurs, il est possible de remplacer le beurre par une margarine sans lactose pour tartiner. Vous pouvez aussi clarifier le beurre en le chauffant, ce qui permet de séparer le lactose de la matière grasse. Plus globalement, les margarines végétales se composent d’huiles de tournesol, de colza ou de palme. Les huiles végétales ne contiennent aucun lactose, ce qui permet de les utiliser pour la cuisson.
D’autres ingrédients peuvent être remplacés de cette manière, que ce soit la crème fraiche, les yaourts, le chocolat, les glaces ou les biscuits par exemple.
Avec quoi préparer des crêpes et pancakes sans lactose ?
Pour réaliser des crêpes sans lactose, vous l’aurez compris, il faut simplement remplacer le lait de vache. Ainsi, une recette de crêpe facile se compose du lait végétal de votre choix, de farine, d’huile végétale, de sucre en poudre, d’œufs et d’extrait de vanille.
Il en est de même pour les pancakes sans lactose. Pour une dizaine de pancakes, prévoyez pour la pâte à pancake des œufs, du sucre, du lait végétal, de la farine tamisée, de l’extrait de vanille et de l’eau de fleur d’oranger (selon vos préférences).
En résumé, il existe désormais de nombreux moyens de remplacer le lactose dans l’ensemble de vos préparations grâce aux matières végétales. Tout est mis en œuvre pour que le goût de vos recettes ne soit pas dénaturé et que vous puissiez profiter d’une alimentation classique sans vous priver.
